“在過去的十年期間，中國餐飲連鎖化率從10%升到20%，出現(xiàn)了一大批萬店品牌。例如，瑞幸在過去一年開出了一萬家店，這是連鎖化時代發(fā)生的巨大奇跡。”

近日，番茄資本創(chuàng)始人卿永?在第十屆中國餐飲創(chuàng)始人大會上指出，2023年，中國餐飲總量達(dá)到了5.2萬億，門店數(shù)量最高時近1000萬家，而此前的十年門店數(shù)量為600萬家左右。數(shù)字化趨勢、移動支付的普及、外賣平臺的發(fā)展、供應(yīng)鏈升級以及其他配套服務(wù)的成熟等要素共同推動了中國餐飲連鎖化時代的到來。

他認(rèn)為，SaaS系統(tǒng)的普及是數(shù)字化的重要方面，未來數(shù)字化也將繼續(xù)推動餐飲智能化時代的到來。供應(yīng)鏈升級主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工、食品保鮮、倉儲冷鏈配送等方面。

今年以來，不少連鎖餐飲品牌也正在通過輕體量便捷店型、加碼線上等進(jìn)行快速擴(kuò)張。以茶咖市場為例，庫迪咖啡于5月開啟便捷店型戰(zhàn)略，并計(jì)劃到年底落地8000家便捷店。庫迪首席策略官李穎波表示，在接下來的擴(kuò)張中，更依賴外賣的便捷店業(yè)態(tài)將接過業(yè)務(wù)增長的大旗——3年50000家。

瑞幸咖啡今年門店數(shù)量突破20000家。據(jù)報(bào)道，在進(jìn)駐新城市時，瑞幸會先開設(shè)低成本外賣型門店，通過外賣咖啡訂單熱圖，準(zhǔn)確地定位目標(biāo)客群，有效提升門店經(jīng)營效率。

瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO郭謹(jǐn)一也曾公開表示，在中國這么大的市場，開店永遠(yuǎn)是服務(wù)消費(fèi)者的最好手段之一，通過外賣平臺可觸達(dá)更多客戶，包括拉新、提頻和增強(qiáng)復(fù)購等。

除了茶咖品類，火鍋、炸雞等多個賽道的連鎖品牌也正通過外賣業(yè)務(wù)獲得增量。頭部品牌方面，今年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增長23.3%，九毛九集團(tuán)外賣業(yè)務(wù)收入同比增加14.4%至5.1億元，收入增加主要源于提供外賣的餐廳數(shù)量增加。

細(xì)分賽道上，以炸雞品類為例，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國雞排炸雞門店數(shù)超過17萬家，近一年增長超過4000家。而炸雞持續(xù)“跑馬圈地”，也正是依靠“重外賣”的經(jīng)營模式。例如，連鎖品牌“老韓煸雞”總門店數(shù)達(dá)300多家，而新開門店數(shù)占比約56%，其現(xiàn)有門店均以外賣或自提為主。

對此，業(yè)內(nèi)人士表示，無論是頭部品牌還是新興小店，能夠通過外賣不斷向連鎖化邁進(jìn)，一是源于即時配送行業(yè)供給豐富，二是以外賣為代表的線上化經(jīng)營滿足了餐飲行業(yè)越來越注重用規(guī)模效應(yīng)降低成本、提高坪效的發(fā)展趨勢。